夏日的甜蜜信号已抵达！大厨教你烧出荔枝新“花头”

夏日的甜蜜信号已抵达(dǐdá)！在徐汇嘉陵菜市场，颗颗(kēkē)饱满莹润的海南妃子笑与白糖罂荔枝，日均卖出超百斤，摊主笑称“根本不够卖”！更(gèng)令人期待的是，再过十几天，广东荔枝将大量上市，价格(jiàgé)更亲民、品种更丰富(fēngfù)，桂味荔枝、荔枝王等明星品种将接连登场。届时，除了直接大快朵颐，还可以跟着甄老港(lǎogǎng)酒楼主厨学一学荔枝的广东顺德吃法，让这个夏天甜得更有“仪式感”。

徐汇嘉陵菜市场的海南妃子笑(fēizǐxiào)与白糖罂荔枝

走进徐汇区嘉陵菜市场，各个水果摊上都摆放着新鲜的荔枝。在水果区51号摊位，记者(jìzhě)看到有两种荔枝格外引人注目，分别是18元一斤的海南妃子笑和(hé)22元一斤的海南白糖(báitáng)罂荔枝。

“妃子笑就是核小、味道很浓，白糖罂荔枝的(de)核大(hédà)一点、甜度高一点。目前，市场上主要(zhǔyào)销售的荔枝品种就是这两种。”上海越亚农产品(nóngchǎnpǐn)种植专业合作社徐汇分社负责人(fùzérén)张步峰热情地介绍道。他一边说着，一边熟练地整理着摊位上的荔枝。他还提到，现在荔枝的成熟度已经恰到好处，和刚上市时口感涩涩的情况完全不同。每天进货进来的荔枝，基本当天就能销售一空。一箱荔枝七斤，平时每天能卖十几箱，到了(le)周末，销量(xiāoliàng)更是能上升到二十几箱。

再过十几天(shíjǐtiān)，广东荔枝将大量上市，还有荔枝王、桂味荔枝等明星品种会接连登场，价格会便宜很多，届时(jièshí)居民们就能实现荔枝自由。日前，记者特别邀请了徐汇甄老港酒楼的(de)主厨黄兴，教大家做几道在家就能轻松复刻(fùkè)的广东顺德荔枝菜。

主厨在(zài)将虾滑挤到去了核的荔枝里

第一道是避风塘(bìfēngtáng)虾球(xiāqiú)。黄兴将买回来的荔枝剥壳后，用剪刀剪去蒂，把核取出来，只留下(xià)荔枝肉。然后将虾滑挤到去了核的荔枝里，放入蒸(zhēng)箱，蒸5分钟至熟。接着(jiēzhe)把蒸好的荔枝虾仁吸干水分，裹上蛋液，再裹上一层(yīcéng)生粉备用。将裹好生粉的荔枝虾仁下油锅炸至定型，捞出来后，再裹一层蛋液，接着裹上厚厚一层面包糠，再次下油锅炸至金黄酥脆，一道避风塘虾球就完成了。

第二道凤梨虾球荔枝同样诱人。虾仁裹上蛋液和生粉后，锅里(guōlǐ)倒油，简单炸一下小洋葱、凤梨、青椒、红椒等配菜，然后把(bǎ)裹了生粉的虾仁和虾仁荔枝一起下锅炸至金黄定型，出锅(chūguō)备用。接着，在锅里下配菜、糖醋汁和油，翻炒出香味(xiāngwèi)后，将炸好的食材倒入(dàorù)锅中，翻炒均匀即可出锅。

第三道黑松露荔枝翅是(shì)直接将(jiāng)热油淋在荔枝虾球上，熬制鱼翅和金汤，最后点缀上黑松露，一道充满特色的黑松露荔枝翅就大功告成(dàgōnggàochéng)了。黄兴提示，可以用粉条或粉丝替代鱼翅。

广东顺德风味的避风塘虾球、凤梨(fènglí)虾球荔枝、黑松露荔枝翅

随着广东(guǎngdōng)荔枝即将大量上市，大家不妨在家动手试试这些美味(měiwèi)的荔枝菜，体验不一样的荔枝美食风味。