35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多(duō)地农贸市场， 有一种美味已经(yǐjīng)悄然上市 清蒸(qīngzhēng)鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱的河鲜之一(zhīyī)。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后， 苕溪边上的老百姓才有这口福(kǒufú)。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼(nìyú)根据大小区分价格， 大的35元一斤，小(xiǎo)的24元一斤。 刚上市的(de)逆鱼量不是很多， 但鱼子(yúzi)饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点(yìdiǎn)到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈(chén)就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把(bǎ)这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸(yóuzhá)后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了他一种别样(biéyàng)的仪式感。 “我(wǒ)就记得小的时候， 家里都会烧(shāo)这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆(nì)鱼最好吃的时候， 面条裹上鱼肉的(de)鲜美， 味道就(jiù)稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊鲍(bào)， 是一种江湖(jiānghú)中常见的小型鱼类 ， 逆鱼(nìyú)因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中(zhōng)也有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种(yīzhǒng)重要的食用鱼类。 逆鱼(nìyú)就会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时(cǐshí)的逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过的(de)逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上一点酱油(jiàngyóu)， 鱼香(yúxiāng)诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外(lìngwài)油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿(yúér)身体的一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能(bùnéng)做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)